修業先の師匠に請われ、新たな生姜ラーメンを創作
「らぁめん 生姜は文化。」は、「塩生姜らーめん専門店 MANNISH」と「塩そば 桑ばら」(池袋)のコラボレーションによって誕生しました。
『MANNISH』がスープ・チャーシューともに鶏を使ったラーメンなので、今回は豚を使いました。同じ清湯(チンタン)ですが、鶏よりも豚のほうがスープに厚みが出ます。チャーシューも豚バラロールです。そして一番の違いは塩ダレ。『桑ばら』で使っているアンデスとモンゴルの2種の岩塩を用い、2店のコラボ感を出しました」
味が変化する「塩生姜つけ麺」もおすすめ！
こうして出来上がったのが「塩生姜らぁめん」(750円)。主役となる生姜は高知産で、香りが飛ばないように毎日おろしたてを使っている。生姜の香りが立ち昇る塩スープは、スッキリとした飲み口でまろやかな味わい。食べ進めると、丼の底に沈んでいる生姜の風味が増していき、食べ終わる頃には体がポカポカになる。
もう一つの看板メニューが「塩生姜つけ麺」(850円)。こちらは同じ塩スープに生姜のほか、山椒や唐辛子、砂糖などを加え、ほんのりとした辛味と甘味を出している。麺は稲庭うどんをイメージした中太平打ち。柔らかめの茹で上がりで、ツルっ、モチっとした食感が心地よい。麺の上に添えられたカツオジュレをスープに溶かすと和テイストに変化し、また違った味わいになるのもおもしろい。
「生姜は体によく、主役にも脇役にもなれる万能食材。その奥の深さをもっと知ってもらいたく「生姜は文化。」という店名を付けました。
『MANNISH』とは違ったアプローチの塩生姜ラーメンをお楽しみください」
東京都文京区本駒込6-6-2沢谷ビル1F
営業時間
月火木11時～15時 17時～21時
水金土日11時～21時
JR巣鴨駅から徒歩3分
巣鴨駅から347m
